黑色橘子 DarkRH

 
材料：
   蛋3個, 水200g, 低筋麵粉100g, 奶油100g,  糖4g, 鹽2g (糖跟鹽可不加)
克林姆餡材料：
   鮮奶500g   糖95g   玉米粉25g   低筋麵粉25g   奶油75g  蛋黃 2個
                                                                               
作法：
(1)烤箱全火預熱200度。                                                                                
(2)麵粉過篩，蛋液先攪拌均勻。                                                                                
(3)水煮到沸騰，再入奶油、糖、鹽，煮至沸騰。                                                                                
(4)轉至小火，分2~3次加入麵粉。                                                                                
(5)離火待稍涼，分2~3次加入蛋液。                                                                                
(6)將麵糰，以螺旋方式鋪在烤盤上，約50元硬幣大。                                                                                
(7)烤箱以下火150度 烤約20分鐘後，再開上火200度烤5分鐘，悶15分鐘。  
                                                                              
內餡：
(1)    玉米粉、低筋麵粉過篩。
(2)    蛋黃加入糖，攪拌均勻後加入內餡作法１。
(3)    鮮奶煮沸加入，轉小火加入內餡作法２，攪拌均勻再加入奶油。
(4)    放入冰箱冰冷。

P.S. 1.作法(3)煮沸很關鍵且作法(5)務必讓他涼一點       2.控火很重要控不好很容易不膨