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材料: |
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<麵包> |
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無鹽奶油 |
56g |
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溫水 |
210g |
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中筋麵粉 |
490g |
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蜂蜜 |
60g |
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鹽 |
3/4茶匙 |
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速發酵母 |
3/4茶匙 |
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蛋 |
2個 (約70g) |
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<奶酥內餡> |
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無鹽奶油 |
120g |
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糖粉 |
110g |
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奶粉 |
110g |
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蛋 |
1個 (約35g) |
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作法:
<麵包>
- 1. 中筋麵粉過篩。無鹽奶油隔水融化。
- 2. 蜂蜜加入蛋液攪拌均勻後,加入溫水、速發酵母和鹽攪拌均勻。
- 3. “2”加入融化後的無鹽奶油攪拌均勻。
- 4. 分五次加入中筋麵粉。(攪拌至不能攪動後用手揉成麵糰)
- 5. 裝入有蓋的容器中,室溫發酵2小時(不可密封)。再冷藏3小時以上。
<奶酥內餡>
- 6. 無鹽奶油室溫軟化。加入糖粉打發。
- 7. 再加入奶粉攪拌均勻後,加入蛋液拌勻。冷藏備用。
<奶酥麵包>
- 8. 烤箱預熱50度。
- 9. 麵團由冰箱拿出後分成十等分。
- 10. 奶酥內餡由冰箱拿出後分成十等分。
- 11. 麵團鬆弛後拍平,包入內餡。
- 12. 收口後揉成球狀。(注意收口和麵皮厚度以防爆開)。
- 13. 烤箱關火斷電。將麵包麵糰放入烤箱發酵1.5HR。
- 14. 發酵完成後以上火170下火150烤約30分鐘表皮微焦則完成。
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