材料: |
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<派皮> |
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<卡式達醬> |
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無鹽奶油 |
85g |
牛奶 |
250g |
糖粉 |
85g |
玉米粉 |
13g |
低筋麵粉 |
175g |
低筋麵粉 |
12g |
高筋麵粉 |
25g |
砂糖 |
50g |
蛋 |
1個 (約40g) |
蛋黃 |
1個 |
<杏仁內餡> |
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無鹽奶油 |
75g |
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糖粉 |
25g |
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杏仁粉 |
75g |
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蛋 |
2個 (約80g) |
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作法:
<派皮>
1. 低筋麵粉過篩。蛋攪拌均勻備用。
2. 無鹽奶油切丁。加入糖粉拌勻(建議用手)。
(整個過程不宜讓奶油溫度過高,故可將無鹽奶油切丁後再冷藏10分鐘再操作)
加入過篩後的低筋麵粉拌勻成顆粒狀(奶油和麵粉要抓開才能充份混合)。
3. 在把蛋汁加入麵糰中再拌勻(建議用手)。
用力抓下去才能讓蛋汁吸收。
4. 將麵團桿成圓餅狀放入冰箱冷藏30分鐘。
<杏仁內餡>
5. 蛋攪拌均勻備用。
6. 無鹽奶油切丁。加入糖粉拌勻(建議用手)。
7. 加入蛋液拌勻後,分次加入杏仁粉拌勻備用。
<卡式達醬>
8. 牛奶加入砂糖煮至砂糖溶化後,加入蛋黃液煮至燙手。
9. 加入玉米粉後,加入低筋麵粉。
10. 小火煮至黏稠狀,放冷裝入擠花袋備用。
<塔>
11. 烤箱預熱170度。
12. 把塔皮拿出來分成八份一份約50g,揉成圓球狀在壓平桿成圓片約0.2mm。
13. 塞入模中在整形後,填入杏仁內餡約1/2滿。
14. 上火150度、下火150度烤約30分鐘,塔皮變色、內餡成微微焦黃狀即可。
15. 待涼。脫模後,灑上糖粉擠上卡式達醬放上草莓即完成。
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