黑色橘子 DarkRH

Apple Pie 蘋果派 (8吋)

<派皮>
奶油 200g(室溫放軟)
中筋麵粉 370g
鹽 3/4小匙
冰水 120 ml

<裝飾> 蛋黃1個，水1小匙，砂糖 2小匙。

<餡料>
蘋果 2個
檸檬汁 3大匙
砂糖 40g
檸檬皮屑 半顆

[製作派皮麵糰]
1.混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。
2.倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。
3.將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成1公分厚的圓片，
覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。

[煮蘋果泥]
4.蘋果去皮去蕊，切成小塊。將蘋果放入鍋中，放入糖及檸檬汁，煮到蘋果爛熟。

[製作派皮]
5.取出麵片，在工作台上撒粉，將作為底的麵團桿薄至比派模略大的程度；
再將作為上蓋的麵團桿薄至足以覆蓋派模。
6.將桿好的底鋪在派模上，手指壓著派皮沿模具的形狀鋪好。
7.填入煎蘋果與蘋果泥，在派皮的邊緣塗上蛋液，覆上上蓋，
請用您喜愛的方式密合麵皮，並在其邊緣製作可愛的摺子。
(表面派皮編織成格子圖樣。如果為密封形狀要開通氣孔。)
<準備：烤箱預熱至230度>
9. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖。
10.放進烤箱下層烤15分鐘取出，在塗抹一次蛋液，
將 溫度降至180度，蘋果派放在上層繼續烘烤約15分鐘即完成。

P.S.
1杯 = 240 ml = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc

製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…
就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。
揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。