芋頭酥(30個)
[材料]
油皮:
中筋麵粉 300g
無鹽奶油 120g
糖粉 50g
水 130g
油酥:
低筋麵粉 300g
安佳奶油 150g
芋頭香精 10g
餡料:
芋頭豆沙 600g

[製作方法]
1.無鹽奶油室溫軟化
油皮:
先將無鹽奶油與糖粉混和均勻,再加入中筋麵粉和水搓到表面光滑後,蓋上保鮮膜鬆弛約10-20分鐘。
再分割成15等份,1等份約30g。
油酥:
低筋麵粉、無鹽奶油至桌面用手與刮刀交互使用拌勻。
再入芋頭香精拌勻。分割成15等份,1等份約30g。
餡料:
分割成30等份,1等份約20g。

2.取油皮一份包入油酥,由中間向外桿成長方形(要桿長點,花紋面才多圈),再由下往上捲起。在旋轉90度依同樣步驟操作一次。

3.捲起的油酥皮對切成30份,斷面朝下,用手掌壓平,鬆弛10分鐘即可。

4.再包入餡料,以200℃烤約14分鐘即可。


P.S.
因為不喜歡把手弄的油油的差點讓芋頭酥食譜作廢@@
失敗了很幾次 囧 好不容易把油皮和油酥的比例抓對
其實重點在油皮和油酥的溼度不能太乾也不能太濕
油皮可用水來增加溼度
油酥可用無鹽奶油來增加溼度

By DarkRH 2009 11 14



























創作者介紹
創作者 cookerrh 的頭像
cookerrh

黑色橘子 DarkRH

cookerrh 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()