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材料:

 

 

 

<麵包>

 

 

 

無鹽奶油

56g

 

 

溫水

210g

 

 

中筋麵粉

490g

 

 

蜂蜜

60g

 

 

3/4茶匙

 

 

速發酵母

3/4茶匙

 

 

2 (70g)

 

 

<奶酥內餡>

 

 

 

無鹽奶油

120g

 

 

糖粉

110g

 

 

奶粉

110g

 

 

1 (35g)

 

 

作法:
<麵包>

  1. 1.          中筋麵粉過篩。無鹽奶油隔水融化
  2. 2.          蜂蜜加入蛋液攪拌均勻後,加入溫水、速發酵母和鹽攪拌均勻。
  3. 3.          “2”加入融化後的無鹽奶油攪拌均勻。
  4. 4.          分五次加入中筋麵粉。(攪拌至不能攪動後用手揉成麵糰)
  5. 5.          裝入有蓋的容器中,室溫發酵2小時(不可密封)。再冷藏3小時以上。

<奶酥內餡>

  1. 6.          無鹽奶油室溫軟化。加入糖粉打發。
  2. 7.          再加入奶粉攪拌均勻後,加入蛋液拌勻。冷藏備用。

<奶酥麵包>

  1. 8.          烤箱預熱50
  2. 9.          麵團由冰箱拿出後分成十等分。
  3. 10.      奶酥內餡由冰箱拿出後分成十等分。
  4. 11.      麵團鬆弛後拍平,包入內餡。
  5. 12.      收口後揉成球狀。(注意收口和麵皮厚度以防爆開)
  6. 13.      烤箱關火斷電。將麵包麵糰放入烤箱發酵1.5HR
  7. 14.      發酵完成後以上火170下火150烤約30分鐘表皮微焦則完成

 

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