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材料:

 

 

 

<派皮>

 

<卡式達醬>

 

無鹽奶油

85g

牛奶

250g

糖粉

85g

玉米粉

13g

低筋麵粉

175g

低筋麵粉

12g

高筋麵粉

25g

砂糖

50g

1 (40g)

蛋黃

1

<杏仁內餡>

 

 

 

無鹽奶油

75g

 

 

糖粉

25g

 

 

杏仁粉

75g

 

 

2 (80g)

 

 

 

作法:

<派皮>
1.          低筋麵粉過篩。蛋攪拌均勻備用。
2.          無鹽奶油切丁。加入糖粉拌勻(建議用手)

           (整個過程不宜讓奶油溫度過高,故可將無鹽奶油切丁後再冷藏10分鐘再操作)

       加入過篩後的低筋麵粉拌勻成顆粒狀(奶油和麵粉要抓開才能充份混合)

3.          在把蛋汁加入麵糰中再拌勻(建議用手)

       用力抓下去才能讓蛋汁吸收。

4.          將麵團桿成圓餅狀放入冰箱冷藏30分鐘。

<杏仁內餡>

5.          蛋攪拌均勻備用。

6.          無鹽奶油切丁。加入糖粉拌勻(建議用手)

7.          加入蛋液拌勻後,分次加入杏仁粉拌勻備用。
<卡式達醬>
8.          牛奶加入砂糖煮至砂糖溶化後加入蛋黃液煮至燙手
9.          加入玉米粉後,加入低筋麵粉。
10.      小火煮至黏稠狀,放冷裝入擠花袋備用
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11.      烤箱預熱170度。

12.      把塔皮拿出來分成八份一份約50g,揉成圓球狀在壓平桿成圓片約0.2mm

13.      塞入模中在整形後,填入杏仁內餡約1/2滿。

14.      上火150度、下火150度烤約30分鐘,塔皮變色、內餡成微微焦黃狀即可。

15.      待涼。脫模後,灑上糖粉擠上卡式達醬放上草莓即完成。

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  • suay
  • 看起來敲好吃
  • cookerrh
  • 還蠻不賴的 XD
    好久不見了 穗姊