芋頭酥(30個)
[材料]
油皮:
中筋麵粉 300g
無鹽奶油 120g
糖粉 50g
水 130g
油酥:
低筋麵粉 300g
安佳奶油 150g
芋頭香精 10g
餡料:
芋頭豆沙 600g

[製作方法]
1.無鹽奶油室溫軟化
油皮:
先將無鹽奶油與糖粉混和均勻,再加入中筋麵粉和水搓到表面光滑後,蓋上保鮮膜鬆弛約10-20分鐘。
再分割成15等份,1等份約30g。
油酥:
低筋麵粉、無鹽奶油至桌面用手與刮刀交互使用拌勻。
再入芋頭香精拌勻。分割成15等份,1等份約30g。
餡料:
分割成30等份,1等份約20g。

2.取油皮一份包入油酥,由中間向外桿成長方形(要桿長點,花紋面才多圈),再由下往上捲起。在旋轉90度依同樣步驟操作一次。

3.捲起的油酥皮對切成30份,斷面朝下,用手掌壓平,鬆弛10分鐘即可。

4.再包入餡料,以200℃烤約14分鐘即可。


P.S.
因為不喜歡把手弄的油油的差點讓芋頭酥食譜作廢@@
失敗了很幾次 囧 好不容易把油皮和油酥的比例抓對
其實重點在油皮和油酥的溼度不能太乾也不能太濕
油皮可用水來增加溼度
油酥可用無鹽奶油來增加溼度

By DarkRH 2009 11 14



























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cookerrh 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Pauline
  • 美!
  • ^^

    cookerrh 於 2009/11/18 15:14 回覆

  • debbie1990
  • 喔喔喔~看起來真好吃
    黛比也要做:)

    咦!一樓的名字跟我一樣也!
    我的法文名字是Pauline
  • 恩 有機會一起做阿^^

    cookerrh 於 2009/12/25 16:51 回覆

  • yuriforever
  • 我要吃 >     <
  • 妳什麼都要吃ˊˋ

    cookerrh 於 2010/01/18 00:52 回覆