蘋果舒芙蕾

【材 料】
A
蘋果汁 380公克
檸檬汁 2個
檸檬皮 2個
B
奶油乳酪 220公克
砂糖 40公克
蛋黃 4顆
低筋麵粉 50公克
C
蛋白 7個
砂糖B 100公克
D
防潮糖粉 適量

【做 法】
1. 奶油乳酪在製作前三小拿出冰箱是溫軟化。
2. 將蘋果汁,檸檬汁準備好。
3. 蛋黃與蛋白分離,注意只需要4個蛋黃的量。低筋麵粉過篩。
4. 奶油乳酪加入40公克砂糖打勻,加入蛋黃打發。
打發後加入低筋麵粉攪拌均勻。
5. 作法4加入蘋果汁,檸檬汁攪拌均勻。
6. 烤箱預熱上火230℃,下火150。
7. 將蛋白打至起泡後加入100公克砂糖,打至濕性發泡
(濕性發泡為蛋白霜狀但不黏鍋) 。
8. 將蛋白倒入作法5。
9. 模子內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油)和沾上少量砂糖。
10. 將做法7倒入模子內。

O 在烤盤內到入開水,約為模子1/3高(即為水浴法,目的是使烤箱溫度均勻蛋糕表面不裂開)。
O 上火230℃,下火150,烤約20分鐘 ,視蛋糕表面情況調低上火再拷5至10分鐘。
O 烤完後灑上防潮糖粉,進冰箱冷藏。 By DarkRH 2008 04 19
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黑色橘子 DarkRH

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